Precalienta el horno a 400ºF. Coloca el güicoy sobre una bandeja y espárcele el aceite de oliva encima, sazona con sal y pimienta al gusto. Rostiza el güicoy por 45 minutos o hasta que esté blando. Saca del horno y deja enfriar. Luego con una cuchara saca la pulpa colocándola dentro del tazón del procesador.
Derrite la mantequilla y agrega las hojitas de salvia, deja que hierva suavemente por unos minutos, luego apaga la hornilla y deja reposar por unos minutos más.
Agrega esta mantequilla al güicoy y procesa. Ajusta la sazón y coloca dentro de un plato para servir. Decora con semillas de pepitoria.
