En una olla calienta el aceite de oliva y saltea el ajo, puerros y apio, agrega la espinaca y el vino blanco, las hierbas picadas y sazona al gusto. Cocina unos minutos, saca de la hornilla y en un tazón grande mezcla con los cubos de pan.
Agrega los huevos mezclados con el fondo de pavo, si fuera necesario añade más para preparar un relleno ligeramente húmedo. Añade el camote, mezcla cuidadosamente y sazona nuevamente.
Si vas a rellenar el pavo, deja enfriar, luego rellénalo sujetando muy bien la piel para cubrir las cavidades para que este no se salga. Coloca sobre la cazuela preparada para rostizar.
Si fueras a hornear el relleno por separado, colócalo dentro de un plato untado ligeramente con aceite de oliva o en cazuelitas indiviuales. Hornea a 350 F por 30 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
