Ensalada antipasto
Ingredientes
- 2 tazas de tomatitos cherry de colores
- ½ libra boconccini
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de pesto
- 3 cucharadas de vinagre de vino rojo
- 3 tazas pasta corta cocida al dente
- ½ taza de hojas de albahaca
- 1 radicchio pequeño asado
- 8 rodajas de prosciutto
- 8 rodajas de salami italiano
- 3 corazones de alcachofa marinados
- 3 espárragos grandes cocidos al dente
- queso parmesano rallado
- 18 aceitunas kalamatta
Elaboración paso a paso
- Mezcla los tomates con las bolitas de mozzarella y 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta.
- Mezcla el pesto con el vinagre y el resto del aceite de oliva. Mezcla la pasta con las hojas de albahaca y sazona con sal y pimienta. .Agrega el radicchio partido en tiras
- Coloca la pasta en 6 platos individuales, adereza con el pesto; luego el prosciutto y el salami. Encima coloca los tomatitos con el queso, los corazones da alcachofa, aceitunas y espárragos partidos en secciones. Agrega queso parmesano y sirve inmediatamente
