En una olla mediana, calienta 2 tazas de agua, coloca el apio, cebolla, zanahoria, tomillo y sal a hervir. Agrega el pollo, baja la temperatura y cocina las pechugas por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén completamente cocinadas.
En un tazón mezcla la mayonesa, jugo de limón y mostaza. Sazona con sal y pimienta. Agrega el pollo partido en cuadritos, el apio y las almendras, luego las mandarinas cuidando de que no se rompan.
Parte el pan pita, rellena con una hoja de lechuga y ½ taza de la ensalada preparada. Sirve.
