Pre calienta el horno a 350°F.
Bate las claras a punto de nieve hasta formar picos duros.
Agrega el azúcar por cucharadas hasta que quede bien incorporada y firme. Agrega el jugo y rallo de limón. Con una paleta en forma envolvente, agrega la ralladura de coco a las claras batidas.
Con una espátula despega cuidadosamente las galletitas cuando aún están calientes y déjalas enfriar sobre una reja.
Derrite el chocolate a baño de María y vierte dentro de una manga de repostería con punta fina. Si no la tienes utiliza una bolsita plástica y ábrele un agujerito fino. Ralla las galletitas finamente con el chocolate y deja secar.
