Masas para pies

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Además de la clásica pâte brisée, puedes obtener, agregando algunos ingredientes, otras versiones que quedarán perfectas con diferentes recetas de pies y tartas. Las opciones son infinitas y deliciosas, pero el resultado siempre será el mismo ¡extraordinario!

Masa para pie básica (Pâte brisée)
Cuando preparamos un pie, nuestra máxima aspiración es obtener una crosta crujiente, de textura tierna y de color dorado ¡Esta es la receta!
Receta

Con nuez

Ingredientes

  • 1 taza de harina
  • ½ taza de azúcar glas
  • ½ taza de nuez
  • ¼ cucharadita de sal
  • 7 cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadritos
  • 1 yema de huevo
  • 2 a 3 cucharadas de agua fría

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 350ºF.  Procesa los ingredientes y cubre un molde para tarta desarmable de 10 – 11 pulgadas de diámetro. Cubre con papel mantequilla y luego agrega granos o pesos para hornear. Hornea 15 minutos, luego quita los granos o pesos y hornea 15 minutos más, o hasta que este ligeramente dorada y crujiente. Saca del horno y deja enfriar.

Con queso crema

Raciones 1 molde de 9″

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de harina
  • ½ libra de mantequilla fría
  • 1 queso crema 8 onzas
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar

Elaboración paso a paso

  • Cierne la harina con la sal y el azúcar en un tazón, agrega la mantequilla y el queso crema. Con las manos o con un estribo une estos ingredientes hasta formar una bola, extiende a la mitad de la masa con un bolillo sobre una superficie enharinada y forra un molde para pie de 9 pulgadas con esta pasta.

Con parmesano

Raciones 1 molde de 9″

Ingredientes

  • 1 taza de queso parmesano
  • 3 onzas de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua fría
  • ¾ taza de harina

Elaboración paso a paso

  • Coloca los ingredientes dentro del procesador, pulsea y forma una masa homogénea. Forma una bola, cúbrela con un pliego plástico y refrigérala hasta la hora de extenderla.

Masa-hecha-de-galleta-para-pies

Con galleta

Raciones 1 pírex de 9″

Ingredientes

  • 1 ½ taza de miga de galleta de mantequilla
  • ½ barrita de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cuadros
  • 1 cucharada de azúcar

Elaboración paso a paso

  • Procesa todos los ingredientes y con esta masa cubre todo el fondo del molde para pie. Esta masa la puedes hacer con galleta de diferentes sabores, como chocolate o jengibre.

Con huevo

Raciones 1 molde de 9″

Ingredientes

  • 1 taza de harina más ¼ taza para extenderla
  • 4 onzas de mantequilla sin sal muy fría y partida en trocitos
  • 2 yemas de huevo
  • 2 a 4 cucharadas de agua muy fría

Elaboración paso a paso

  • En un procesador coloca la harina y luego la mantequilla. Procesa hasta que esté de una consistencia arenosa, luego agrega el agua fría y las yemas de huevo. Si fuera necesario agrega por cucharaditas más agua. Procesa por unos segundos más hasta que se haya formado una bola homogénea. Extiende la masa sobre una superficie muy limpia y forra el molde que vayas a utilizar.

Con crema

Raciones 1 molde de 9″

Ingredientes

  • 1 taza de harina más ¼ taza para extenderla
  • 4 onzas de mantequilla sin sal muy fría y partida en trocitos
  • 1 cucharada de crema
  • 3 cucharadas de agua muy fría

Elaboración paso a paso

  • En un procesador coloca la harina y luego la mantequilla. Procesa hasta que esté de una consistencia arenosa, luego agrega el agua fría y la crema. Si fuera necesario agrega por cucharaditas más agua. Procesa por unos segundos más hasta que se haya formado una bola homogénea. Extiende la masa sobre una superficie muy limpia y forra el molde que vayas a utilizar.

Con hierbas

Raciones 1 molde de 9″

Ingredientes

  • 2 tazas de harina más ¼ taza para extenderla
  • ¼ cucharadita de perejil deshidratado
  • cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 onzas de mantequilla sin sal muy fría y partida en trocitos
  • 2 cucharada de crema agria
  • 6 cucharadas de agua muy fría

Elaboración paso a paso

  • En un procesador coloca la harina, las hierbas y la sal. Agrega la mantequilla muy fría partida en trocitos y procesa hasta que este de una consistencia arenosa; añade la crema y el agua fría. Si fuera necesario agrega por cucharaditas mas agua. Procesa por unos segundos más hasta que se haya formado una bola homogénea. Extiende la masa sobre una superficie muy limpia y corta.

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