En una olla, sofríe en el aceite de oliva el tomate, cebolla, apio, chile pimiento y ajo picados. Luego agrega el pollo desmenuzado. Añade los piñones, la crema y pasta de tomate. Hierve por unos minutos. Reserva.
Precalienta el horno a 350°F. Sobre una superficie limpia y enharinada extiende la mitad de la masa para pie. Forra un pirex redondo de 9 pulgadas. Vierte el relleno. Extiende la otra mitad y tapa el pie. Haz cuidadosamente una orilla decorativa al pie y con una brocha unta el pie con la mezcla de huevo y leche.
Hornea el pie por 45 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Deja reposar el pie 10 minutos antes de cortar.
