Si te gusta el café con mucho sabor y cuerpo, una prensa francesa debería ser tu método de preparación preferido. Es una cafetera manual con una jarra cilíndrica, un émbolo y un filtro incorporado, que percola el café.
Este método da un café más suave que los métodos de preparación por goteo o de preparación en la estufa, que calientan mucho el agua y, a veces, escaldan los granos. Con una prensa francesa, el café tampoco se queda en un plato calentador después de prepararlo, por lo que no continúa “cocinándose” y se vuelve amargo.
¿Cómo funciona la prensa francesa?
El café molido se sumerge en agua caliente. El agua debe estar a unos 200ºF para optimizar la extracción del sabor. Si está más caliente (el agua hierve a 212 °F), el café tendrá un sabor quemado. Si el agua está más fría, el café no se extraerá lo suficiente y tendrá un sabor aguado.
Ventajas y desventajas
Una prensa francesa extrae más aceites y sedimentos del café que cualquier otro método de preparación, lo que contribuye a su sabor robusto y sensación cremosa.
Entre sus ventajas más notables destaca que es muy fácil de usar y limpiar, es relativamente barata y puedes utilizarla también para preparar té. Por el otro lado, aún cuando es fácil de usar, llegar
controlar la temperatura del agua, la molienda y el tiempo de preparación para conseguir el punto perfecto para ti, te llevará algunos días de práctica. Otro punto es que el café debe servirse de inmediato para evitar una extracción excesiva.
Lo que necesitas para hacer café en la french press
La mayoría de las instrucciones de preparación del manual son simples: agrega café molido a la jarra, combina con agua caliente, espera cuatro minutos, sumérgelo y ¡listo! Pero sabemos que los detalles cuentan, así que esto es lo que necesitarás:
- Agua filtrada: el agua filtrada se limpia de impurezas y olores importantes que afectan el sabor del café.
- Café de calidad: el «mejor» café es una cuestión de preferencia, pero en términos generales, los granos de café recién tostados y de alta calidad te brindarán una excelente taza. La mayoría de los expertos en prensa francesa sugieren un tueste medio y oscuro, lo que favorece una extracción más lenta de los aceites, el sabor y el carácter de la elaboración.
- Molinillo de café: para obtener un café con el sabor más fresco, te recomendamos moler los granos en casa. El café premolido puede oxidarse y perder su sabor con el tiempo. Además, si no se almacena correctamente, es posible que haya absorbido olores.
- Hervidora: puedes usar la estufa o una hervidora eléctrica para hervir el agua con anticipación. Si no estás utilizando una hervidora eléctrica que te proporcione una lectura exacta de la temperatura, utiliza un termómetro para medir la temperatura del agua antes de que se vierta sobre el café molido. Lo ideal es que esté a unos 200ºF.
- Báscula o cuchara de café: usa una báscula para medir el café molido puede parecer complicado, pero es una forma infalible de obtener un café de excelente sabor de manera consistente. Pero por supuesto, también puedes utilizar una cuchara medidora. Nivela el café molido en la cuchara cada vez para asegurar la consistencia.
Cómo preparar el café
Preparar café con una prensa francesa es un proceso sencillo pero requiere atención a los detalles. Aquí tienes los pasos básicos:
Al preparar café con una prensa francesa, te recomendamos dos puntos principales:
- Utiliza una proporción de café y agua de 1:16, lo que se traduce en una onza (aproximadamente seis cucharadas) de café molido grueso por 16 onzas (dos tazas) de agua.
- Muele el café en una configuración gruesa; esto beneficia de una extracción lenta. El café finamente molido tendrá un sabor demasiado extraído (probablemente áspero y amargo) y terminará con un filtro obstruido y una taza de café extra arenosa.
Ahora sigue estos pasos:
1. Calienta el agua: hierve agua fresca y déjala reposar durante unos segundos para que alcance la temperatura adecuada, alrededor de 200°F.
2. Añade café y agua: coloca el café molido en el fondo de french press. Vierte el agua caliente sobre el café hasta llenar la jarra, dejando aproximadamente un centímetro de espacio en la parte superior.
3. Mezcla y espera: con una cuchara de mango largo, mezcla suavemente el café y el agua para asegurarte de que todos los granos estén saturados. Coloca la tapa y el émbolo en la parte superior de la jarra, pero no presiones todavía. Deja reposar el café durante aproximadamente 4 minutos para permitir una extracción adecuada.
4. Prensa y sirve: después de que el tiempo de espera haya terminado, presiona lentamente el émbolo hacia abajo con una presión constante. Esto separará los granos de café del líquido, dejando un café listo para servir.
Cuidado y mantenimiento
Para garantizar un rendimiento óptimo y una larga vida útil de tu prensa francesa, es importante cuidarla adecuadamente.
Reemplaza el filtro
Si tu prensa francesa utiliza un filtro de malla de metal, inspecciónalo regularmente para asegurarte que no tenga desgaste o daños. Reemplaza el filtro si es necesario para evitar que los posos de café pasen al líquido durante la preparación.
Almacenamiento adecuado
Guarda tu french press en un lugar limpio y seco cuando no esté en uso. Si es posible, desmonta las partes para evitar la acumulación de humedad y residuos de café en las áreas de difícil acceso.
Limpieza
Estos son algunos tips prácticos para limpiar correctamente la prensa francesa, con el fin de minimizar los malos olores y la acumulación de moho.
Necesitas:
- Agua
- Espátula de silicón
- Jabón líquido
- Un recipiente para depositar los posos
Pasos:
- Retira la cama de café molido con ayuda de una espátula de silicón o con las manos. Evita usar cucharas de metal para no dañar el vaso. Puedes utilizar los residuos para compost.
- Agrega agua tibia con jabón líquido a la prensa y bombea el émbolo hacia arriba y hacia abajo para limpiar el interior de la cafetera y eliminar los aceites de café residuales.
- Tira el agua con jabón en el lavabo. Vuelve a llenar con agua y bombea otra vez para limpiar bien.
- Repite el proceso, hasta que no haya residuos de jabón.
- Con una esponja suave limpia con mucho cuidado la parte de adentro. Enjuaga bien de nuevo.
- Desmonta la cafetera y limpia las piezas con una esponja suave y jabón.
- Seca con una toalla de papel o tela suave.
Limpieza profunda
Para los usuarios habituales se recomienda limpiar el filtro a fondo al menos una vez al mes. Para ello, desmonta el filtro (normalmente puedes desenroscarlo a mano) y mezcla una pasta sencilla con bicarbonato de sodio y agua.
Frota la malla del filtro con un cepillo de dientes o un cepillo para botellas para eliminar cualquier aceite y residuo, antes de enjuagar y limpiar con agua y jabón. Deja que cada pieza se seque al aire antes de volver a montar.
