Los ingredientes básicos para tu despensa

No hay nada más frustrante que querer preparar algo y descubrir que justo te falta un ingrediente clave. Una despensa bien organizada y con los ingredientes básicos de calidad es el mejor aliado para cocinar sin estrés: te permite improvisar cenas rápidas, resolver visitas inesperadas y hasta darte un gustito sin tener que correr al súper.

Tener una despensa surtida no significa llenarla de cosas que nunca usarás, sino elegir ingredientes básicos, versátiles y de buena calidad que se adapten a tu estilo de cocina. Aquí encontrarás una guía completa, organizada por categorías, para que tu despensa siempre esté lista y te inspire a cocinar.

En esta guía encontrarás los imprescindibles de toda despensa, organizados por categorías, con consejos para elegirlos, conservarlos y sacarles el máximo provecho.

Aceites y vinagres

La base de muchas preparaciones está en los buenos aceites y vinagres. Son los que realzan sabores, crean aderezos irresistibles y elevan hasta la ensalada más simple.

Aceite de oliva: uno suave para el día a día, otro más intenso para terminar platos o mojar pan.
Aceite neutro: escoge entre canola o aguacate. Perfecto para freír o cuando no quieres un sabor extra.
Aceite de sésamo: ideal para darle el toque final a salteados y recetas asiáticas.
Vinagre balsámico: perfecto para ensaladas, marinados o incluso para dar un giro dulce a frutas y postres.
Vinagre de manzana: excelente para encurtidos caseros y aliños con personalidad.
Vinagre de vino tinto o blanco: muy versátiles en salsas y aderezos.
Vinagre de arroz: suave y ligeramente dulce, indispensable para recetas asiáticas.

Harinas e ingredientes básicos de repostería

Aunque no seas amante de la repostería, tener a mano algunos ingredientes básicos te salva de apuros, con ellos podrás preparar desde unas galletas rápidas hasta espesar una salsa.

Harina de trigo sin blanquear: la de todo uso, infaltable.
Harina integral o de fuerza: ideal para panes y masas más nutritivas.
Azúcar blanca y azúcar morena: ambas cumplen funciones distintas y son esenciales.
Azúcar glas: perfecta para glaseados o postres rápidos.
Levadura seca y polvo de hornear: para panes, pizzas y repostería básica.
Vainilla natural: en extracto o en pasta, un toque que cambia todo.
Cacao en polvo sin azúcar: básico para postres y bebidas.
Chocolate para repostería: no es lo mismo que chispas de chocolate, este funde mejor.
Fécula de maíz: sirve para espesar cremas, salsas y postres.

Especias y condimentos

Una buena selección de especias convierte lo cotidiano en especial. No necesitas tener 40 frascos, con lo esencial puedes cocinar de todo.

Sal marina o kosher: más pura y con mejor textura que la de mesa.
Pimienta negra en grano: recién molida, cambia cualquier platillo.
Canela, comino, paprika y orégano: el cuarteto básico para miles de recetas.
Nuez moscada, laurel, tomillo y romero: perfectos para guisos y cremas.
Chile en hojuelas o cayena: para los que aman un toque picante.

Tip: compra especias en pequeñas cantidades y guárdalas en frascos herméticos para que conserven su sabor.

Granos, arroz y pasta

La base de muchas comidas rápidas y nutritivas; y acompañamientos ideales para carnes y pescados.

Arroz: uno blanco (jasmín o basmati), uno integral y uno para risotto (arborio).
Pasta seca: de diferentes cortes, según lo que más uses.
Quinoa, cuscús o bulgur: los granos alternativos siempre son útiles cuando no tienes ganas de pasta, pero quieres algo sustancioso y nutritivo como base. Elige tu favorito; son prácticamente intercambiables en la mayoría de las recetas.
Lentejas, frijoles y garbanzos: secos para más sabor o enlatados para emergencias.
Avena en hojuelas: para desayunos, galletas y granola casera.

Conservas y enlatados

Son los aliados perfectos para cuando tienes poco tiempo o los ingredientes no están de temporada.

Tomates en lata: enteros, triturados o en puré, ideales para salsas.
Pasta de tomate (idealmente en tubo): se conserva mejor y rinde mucho.
Leche y crema de coco: básico para currys y repostería.
Atún o sardinas: rápidos, saludables y saciantes.
Aceitunas y alcaparras: dos pequeños ingredientes que transforman platos.

Endulzantes

Te servirán para repostería, bebidas o salsas.

Miel de abeja: natural y duradera.
Jarabe de maple: perfecto para hot cakes, pero también para glasear carnes.
Panela, piloncillo o azúcar mascabado: aportan dulzor y un sabor más profundo.

Frescos de larga duración

Aunque no sean 100% de despensa, se conservan bien y son imprescindibles.

Ajos y cebollas: la base de casi toda receta.
Papas y camotes: rendidores y versátiles.
Limones: para jugos, aderezos y postres.

Despensa gourmet

Más allá de modas, contar con una despensa gourmet que te permita experimentar nuevos sabores o tendencias culinarias es muy importante, sobre todo para los amantes de la cocina. Hay ingredientes en una despensa gourmet que son específicos para crear ciertas recetas, especias o mezclas de estas que dan un toque especial o inesperado a otros ingredientes cotidianos.

Al igual que con la despensa del día a día, llevar un orden y tener cierta estructura, será necesario. Además hay tres puntos clave que debes tomar en cuenta:

Haz un listado por temporada

Para esta despensa la temporada es sumamente importante. Aunque seguramente habrá productos que no conseguirás locales, los que sí, será bueno que los tengas en mente para aprovecharlos al máximo y conseguirlos frescos.

Hemos creado un imprimible con el que tendrás un listado bastante completo de los ingredientes gourmet infantables y que te hará lucir como todo un experto.

Descargar listado

Clasifica tus productos

Al guardarlos, agrúpalos según para lo que vayas a usarlos, esto te ayudará a llevar un control de cada uno -cuánto te duran, cuándo se vencen, etc.- Otra manera de clasificarlos es por sabor o aroma, lo que evitará que se contaminen y se alteren sus propiedades.

Atrévete a probar sabores diferentes

Un objetivo importante de hacerte de una despensa gourmet es que tengas oportunidad de tener nuevas experiencias culinarias, así que no te limites a solo lo que te gusta o has probado anteriormente, y agrega a tu lista de compras por lo menos un ingrediente nuevo cada vez.

No olvides que cuando de ingredientes gourmet se trata, la calidad es vital. Investiga todo lo que puedas sobre los ingredientes y asegúrate que tus proveedores sean los mejores.

Organización y almacenamiento

Ahora que tienes todos los artículos esenciales, debes organizarlos para que quepan en la despensa y estén fácilmente accesibles cuando los necesites.

Recipientes herméticos y frascos de vidrio: mantendrán los ingredientes frescos. Los herméticos son ideales para productos como especias, semillas, harinas y similares. Los de vidrio también cumplen esa función, pero además si tienes una despensa abierta se verán muy bonitos. Recuerda etiquetarlos.
Organizadores: basta con organizar las cosas para que puedas ver todo más fácilmente. Es decir, si esa lata de frijoles negros está escondida entre un montón de otras cosas, probablemente te olvides de que la tienes, entonces un buen organizador de latas de varios niveles es mucho más práctico y atractivo que apilarlas todas. Las bandejas giratorias también son excelentes para la despensa.
Cestas y contenedores: Para los artículos menos atractivos que quizá no puedas transferir a otros recipientes, tener unas cestas o contenedores uniformes puede mantener tu despensa ordenada. Te recomendamos los contenedores transparentes para poder ver qué hay dentro.

Tips:

Coloca a la vista lo que usas más seguido.
Revisa caducidades cada cierto tiempo y rota tus productos.
Ten un pequeño inventario mental (o escrito) para evitar compras duplicadas.
Cuando compres productos al por mayor, sigue estos tips para organizarlos.

El secreto está en lo básico

No necesitas una despensa enorme llena de productos gourmet para cocinar bien. Con los ingredientes básicos adecuados, tu despensa se convierte en tu mejor aliada para preparar desde lo más simple hasta lo más sofisticado.

Invertir en buenos ingredientes, organizarlos y reponerlos poco a poco es la mejor forma de que tu cocina sea práctica, deliciosa y, sobre todo, inspiradora.