Cenas rápidas
Las ensaladas pueden ser un plato completo, no solo lleno de nutrientes sino de sabor y texturas. Esta combinación será una de tus favoritas para días con poco tiempo o para cenas rápidas.
Quinoa con leche de coco, curry rojo y butternut squash
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa previamente cocida
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de curry rojo
- 8 onzas de ayote mantequilla rostizado con aceite de oliva y sal
- 2 tazas de garbanzos cocidos y pelados
- 1 taza de hojas de kale partidas en tiras
- hojas de cilantro
- rodajas de escalonias
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Dentro de una olla calienta el aceite, sofríe ligeramente la cebolla y el ajo, añade la leche de coco mezclada con el curry y deja que suelte un hervor. Agrega la quínoa y los garbanzos, sazona con sal y pimienta. Sirve inmediatamente con el ayote mantequilla y kale, adornando con el cilantro y la escalonia.
