Risotto con hongos crimini y anacates

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Risotto con hongos crimini y anacates

Raciones 4

Equipment

  • Una sartén onda con capacidad para 4 litros
  • paleta de madera

Ingredientes

  • 1 taza de risotto arborio
  • 1 litro de fondo de vegetales
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ libra de hongos crimini partidos en rodajas finas
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de hojitas de tomillo fresco
  • 3 onzas de anacates limpios
  • 1/2 taza de mantequilla
  • queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso

  • En una sartén honda fríe la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo en la 2 cucharadas de mantequilla hasta estar traslúcida. Agrega el arroz y sofríelo hasta estar perlado, añade el vino blanco y deja que absorba. Luego añade la mitad de los hongos crimini partidos en rodajitas y sofríe unos minutos más.
  • Añade por cucharones el fondo de vegetales y con una paleta de madera mueve hasta que se haya absorbido. Repite el procedimiento añadiendo poco a poco el fondo. El arroz debe de siempre tener líquido.
  • Mientras tanto en otra sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla y sofríe el resto de la cebolla con el diente de ajo restante. Agrega la otra mitad de los hongos crimini y los anacates rasgados. Sazona con sal y pimienta; lueglo agrega el tomillo y el perejil. Reserva.
  • Una vez esté de punto el arroz, retira de la hornilla y agrega el resto de la mantequilla por cucharadas moviendo constantemente. El resultado será un risotto cremoso y brillante. Sirve en un plato ondo. Agrega el resto de los hongos encima y sirve con el queso parmesano rallado.

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