Risotto con loroco y flor de ayote

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Sirve 6 personas

Ingredientes

6-8 tazas de consomé de vegetales (hecho en casa)
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado
2 tazas de flor de calabaza sin tallo, partidas a lo largo
1 taza de florecitas de loroco
½ taza de vino blanco
2 tazas de risotto Arborio
¾ taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Calienta el consomé de vegetales y mantenlo hirviendo a temperatura baja.
  2. En una sartén honda, fríe 1 cucharada de cebolla y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva hasta que esté traslúcida. Agrega la flor de calabaza y el loroco; saltea unos minutos. Sazona y retira de la hornilla, reserva.
  3. Calienta nuevamente la sartén honda, agrega 2 cucharadas de mantequilla, luego el arroz. Añade el vino blanco y hierve unos minutos hasta que éste se evapore. Agrega por tazas el consomé caliente y con una paleta de madera mueve ocasionalmente hasta que el líquido haya sido absorbido. Repite el procedimiento hasta que el risotto esté de punto. Éste tardará en cocinarse aproximadamente 25 minutos. Agrega las flores de calabaza salteadas con el loroco y cocina unos minutos, añade las otras 2 cucharadas de mantequilla y el parmesano rallado. Sirve inmediatamente.

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