Chiles rellenos

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Chiles rellenos

Raciones 60
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 3 h 30 min

Ingredientes

  • 2 libras bolovique guisado
  • 2 libras posta de marrano guisadas
  • 60 chiles pimientos medianos asados y pelados
  • 1 ½ taza pasas
  • 1 ½ taza almendras picadas
  • 1 ½ taza zanahoria cocida y cortada en cuadritos
  • 1 ½ taza arveja cocida
  • 1 ½ taza ejote cocido y cortado en trocitos finos
  • 6 huevos separados
  • 1 taza harina
  • 1 cucharadita sal

Recado frito

  • 50 tomates
  • 2 cebollas grandes
  • 10 dientes de ajo
  • ¼ cucharada aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Guisa las carnes. Cuando la carne esté fría, pícala a mano. En una sartén prepara el recado frito, agrega las carnes picadas, las pasas, almendras, las verduras cocidas y sazona con sal y una pizca de azúcar.
  • Prepara los chiles pimientos. Rellena cuidadosamente con la carne preparada, cúbrelos ligeramente con harina.
  • Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas una por una. Luego agrega la harina y la sal. Al estar espeso, envuelve cuidadosamente los chiles y fríe en suficiente aceite vegetal. Al servir adorna con rodajas de cebolla y perejil picado.

Recado frito

  • Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los tomates pelados y cortados en cuadritos y cocina 20 minutos tapado, sazona con sal y pimienta.

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