Chiles rellenos
Ingredientes
- 2 libras bolovique guisado
- 2 libras posta de marrano guisadas
- 60 chiles pimientos medianos asados y pelados
- 1 ½ taza pasas
- 1 ½ taza almendras picadas
- 1 ½ taza zanahoria cocida y cortada en cuadritos
- 1 ½ taza arveja cocida
- 1 ½ taza ejote cocido y cortado en trocitos finos
- 6 huevos separados
- 1 taza harina
- 1 cucharadita sal
Recado frito
- 50 tomates
- 2 cebollas grandes
- 10 dientes de ajo
- ¼ cucharada aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Guisa las carnes. Cuando la carne esté fría, pícala a mano. En una sartén prepara el recado frito, agrega las carnes picadas, las pasas, almendras, las verduras cocidas y sazona con sal y una pizca de azúcar.
- Prepara los chiles pimientos. Rellena cuidadosamente con la carne preparada, cúbrelos ligeramente con harina.
- Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas una por una. Luego agrega la harina y la sal. Al estar espeso, envuelve cuidadosamente los chiles y fríe en suficiente aceite vegetal. Al servir adorna con rodajas de cebolla y perejil picado.
Recado frito
- Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los tomates pelados y cortados en cuadritos y cocina 20 minutos tapado, sazona con sal y pimienta.
