Calienta en una sartén dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, tomate y ajo; al estar la cebolla traslúcida agrega la carne picada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos procurando que la carne no se seque.
Prepara el repollo sofríéndolo dentro de una olla con una cucharada de aceite, agrega la zanahoria y el jalapeño, cocina unos minutos. Agrega el agua mezclada con el vinagre y el orégano.
Calienta suficiente aceite en otra sartén, fríe las tortillas ligeramente por ambos lados. Colócalas cuidadosamente sobre una bandeja, luego agrega suficiente carne sobre cada una. Regresa a la sartén con el aceite aún caliente y fríe nuevamente. Una vez estén doraditas colócalas sobre un plato para servir. Agrega la salsa y el repollo curtido. Por último agrega el queso y el perejil.