Ensalada de lomito con arúgula

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Ensalada de lomito con arúgula

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 libras de lomito limpio, cortado en medallones delgados
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de tomates cherry partidos en mitades
  • 8 onzas de champignones cortados en rodajas
  • 1 taza de cebolla blanca cortada en plumas muy finas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 tazas de arúgula sin tallos
  • 2 tazas de lechugas mezcladas para ensalada

Elaboración paso a paso

  • Precalienta una sartén a temperatura mediana – alta. Unta el lomito con la mostaza y mayonesa y sazona con sal y pimienta. Fríe los medallones de lomito al término deseado.
  • En la misma sartén fríe los champignones y las rodajas de cebolla en el aceite de oliva. Al estar caramelizados, agrega el vinagre balsámico y hierve por unos minutos.
  • Coloca sobre platos individuales, las lechugas mezcladas con el arúgula y agrega los tomates cherry. Pon encima los medallones de carne y sirve con la salsa.

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