Ensalada de lomito con arúgula
Ingredientes
- 2 libras de lomito limpio, cortado en medallones delgados
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de tomates cherry partidos en mitades
- 8 onzas de champignones cortados en rodajas
- 1 taza de cebolla blanca cortada en plumas muy finas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 2 tazas de arúgula sin tallos
- 2 tazas de lechugas mezcladas para ensalada
Elaboración paso a paso
- Precalienta una sartén a temperatura mediana – alta. Unta el lomito con la mostaza y mayonesa y sazona con sal y pimienta. Fríe los medallones de lomito al término deseado.
- En la misma sartén fríe los champignones y las rodajas de cebolla en el aceite de oliva. Al estar caramelizados, agrega el vinagre balsámico y hierve por unos minutos.
- Coloca sobre platos individuales, las lechugas mezcladas con el arúgula y agrega los tomates cherry. Pon encima los medallones de carne y sirve con la salsa.
