Pulique
Ingredientes
Para cocinar la carne:
- 2 libras de posta de marrano
- 2 litros de agua
- 3 tomates
- 1 cebolla blanca partida a la mitad
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 8 tomates asados
- 6 miltomates o tomatillos asados
- 1 cebolla grande asada
- 3 dientes de ajo
- 3 tallos de cebolla asados
- 1 chile guaque lavado y sin semillas
- 1 chile pasa lavado y sin semillas
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
- 1 cucharada de achiote
- 4 tazas de consomé de res donde cocinaste la carne
- 2 güisquiles pelados y partidos en cuatro, cocidos
- 2 ramitas de cilantro
- 1 ramita de apazote
- 1 libra de ejotes lavados preparados en maletita, cocidos
Elaboración paso a paso
- Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.
- Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.
- Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote. Hierve 10 minutos más y sirve.
