Mondongo criollo

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Mondongo criollo

Ingredientes

  • 2 libras de mondongo picado
  • 1 rabo de marrano pequeño, de 1 libra
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de ají verde picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pasta de tomate
  • 2 tazas de agua
  • 1 libra de yuca en cuadritos, pelada y cocida
  • 1 libra de papa en cuadritos, pelada y cocida
  • ½ libra de calabaza en cuadritos, cocida
  • 1 ají chombo picado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Parte el mondongo y el rabo en trozos, sazónalos con sal y pimienta. En una olla de presión, calienta el aceite, sofríe el mondongo y el rabo. Al estar dorados, agrega la cebolla, ajíes, ajo, pasta de tomate y el agua. Cierra la olla y cocina 30 minutos o hasta que el mondongo y el rabo estén suavecitos.
  • A estar completamente cocido, agrega la yuca, la papa y la calabaza (o zapallo). Luego agrega el ají chombo y sazona con sal y pimienta. Hierve unos minutos, para que espese un poco la salsa. Acompaña con arroz blanco.

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