Mondongo criollo
Ingredientes
- 2 libras de mondongo picado
- 1 rabo de marrano pequeño, de 1 libra
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de ají verde picado
- 4 dientes de ajo
- 1 pasta de tomate
- 2 tazas de agua
- 1 libra de yuca en cuadritos, pelada y cocida
- 1 libra de papa en cuadritos, pelada y cocida
- ½ libra de calabaza en cuadritos, cocida
- 1 ají chombo picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Parte el mondongo y el rabo en trozos, sazónalos con sal y pimienta. En una olla de presión, calienta el aceite, sofríe el mondongo y el rabo. Al estar dorados, agrega la cebolla, ajíes, ajo, pasta de tomate y el agua. Cierra la olla y cocina 30 minutos o hasta que el mondongo y el rabo estén suavecitos.
- A estar completamente cocido, agrega la yuca, la papa y la calabaza (o zapallo). Luego agrega el ají chombo y sazona con sal y pimienta. Hierve unos minutos, para que espese un poco la salsa. Acompaña con arroz blanco.
