Corta la carne y la costilla en trocitos de 1 pulgada. Cocínala en la olla de presión con 3 litros de agua, el tomate, cebolla, tallos de cebolla, ajo y sal. Cocina por 35 minutos. Dentro de este consomé de res cocina las verduras al dente.
Asa los chiles, arroz, ajonjolí, pepitoria, pimientas y los panes franceses, los tomates, miltomates, cebolla y ajos. Licúa y cuela todos los ingredientes con un poco del consomé de res.
Cuela el consomé de res y viértelo a una olla grande. Agrega la mezcla de los ingredientes asados. Sazona con sal. Agrega los trocitos de carne y costilla. Hierve unos minutos.
Finalmente agrega las verduras, hierve unos minutos más y sirve. Acompaña con arroz blanco y tamalitos de masa.
