Pepián

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Pepián

Raciones 8 personas

Ingredientes

  • 2 libras de manita de rochoy
  • 2 libras de costilla de res carnuda
  • 1/2 libra de miltomate
  • 4 tomates
  • 3 cabezas de cebolla
  • 10 dientes de ajo
  • 1 chile pimiento verde
  • 2 o 3 chiles guaques secos
  • 2 chiles zambos secos
  • 2 onzas de arroz
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 2 onzas de pepitoria
  • 2 panes franceses
  • 1 manojo de cilantro
  • 5 pimientas de castilla
  • 5 pimientas de chiapas
  • 3 papas cortadas en 4 a lo largo
  • 1 güisquil sazón cortado en 6 a lo largo
  • 25 ejotes (en maletas de 5 ejotes
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Corta la carne y la costilla en trocitos de 1 pulgada. Cocínala en la olla de presión con 3 litros de agua, el tomate, cebolla, tallos de cebolla, ajo y sal. Cocina por 35 minutos. Dentro de este consomé de res cocina las verduras al dente.
  • Asa los chiles, arroz, ajonjolí, pepitoria, pimientas y los panes franceses, los tomates, miltomates, cebolla y ajos. Licúa y cuela todos los ingredientes con un poco del consomé de res.
  • Cuela el consomé de res y viértelo a una olla grande. Agrega la mezcla de los ingredientes asados. Sazona con sal. Agrega los trocitos de carne y costilla. Hierve unos minutos.
  • Finalmente agrega las verduras, hierve unos minutos más y sirve. Acompaña con arroz blanco y tamalitos de masa.

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