Pierna de cordero con salsa de vino tinto y vegetales rostizados

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Pierna de cordero con salsa de vino tinto y vegetales rostizados

Raciones 12

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero de 3 libras, deshuesada, lavada y seca
  • ½ taza de yogurt natural
  • 2 ramas de romero deshojadas
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • taza de aceite de oliva
  • 1 zanahoria grande partida en rodajas
  • 1 cebolla grande partida en rodajas
  • 2 tallos de apio partidos en trozos

Para 2 tazas de salsa de vino:

  • 1 ½ taza de demi-glace preparado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • Para esta salsa necesitas usar los jugos del cordero que quedaron en la bandeja.

Elaboración paso a paso

  • Combina el yogurt con romero, ralladura de naranja, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva, y con esta mezcla unta la pierna cordero. Deja marinar por lo menos 6 horas.
  • Precalienta el horno a 375°F. En una bandeja para hornear, haz una cama con las zanahorias, las cebollas y el apio y coloca la pierna encima, hornea hasta que el termómetro registre 128°F y la pierna esté ligeramente dorada, bañando 2 veces con ½ taza de demi-glace preparado.

Para el demi-glace:

  • Dentro de una olla mezcla 2 tazas de demi-glace con 1 taza de vino blanco, con esta mezcla baña la pierna de cordero reservando para desglasar la bandeja y obtener la salsa con la que sirvas el cordero.

Para la salsa de vino:

  • Para esta salsa necesitas usar los jugos del cordero que quedaron en la bandeja.
  • En una olla derrite la mantequilla y sofríe ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega el demi-glace preparado con los jugos del cordero y ajusta la sazón.

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