Para la pierna: Procesa los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles guaques con el aceite, agrega la sal y la pimienta.
Lava muy bien y seca la pierna de marrano, colócala dentro de una cazuela para hornear. Unta la pasta de tomates y chiles sobre la pierna. Agrega las hojas de laurel, el tomillo, el perejil y la cebolla alrededor de la pierna.
Precalienta el horno a 375°F. Mete la pierna al horno tapándola ligeramente con un pliego de papel aluminio. Hornea por 40 minutos, luego báñala cada 20 minutos con media cerveza. La pierna estará cocida una vez el termómetro registre 160°F.
Saca del horno y deja reposar la pierna 20 minutos antes de cortarla. Sírvela con la salsa hecha con los jugos.
Para la salsa: Vierte los jugos de la pierna dentro de una olla. Agrega salsa de tomate natural si esta estuviera muy fuerte para ajustar la sazón. Sirve con la pierna.
