Dentro de una olla calienta el aceite, sofríe los ajos, cebolla y chorizo. Agrega los tomates y cocina unos minutos. Luego añade el consomé, perejil y los frijoles. Agrega las ramitas de tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto. Hierve hasta que el consomé se consuma pero no esté seco.
En una sartén, fríe las rodajas de jamón Serrano hasta estar tostaditas. Reserva. En la misma sartén fríe los huevos de codorniz uno por uno.
Arma la tostada colocando sobre un plato el pan, encima vierte dos cucharadas de los frijoles, encima dos huevos fritos. Encima agrega la rodajita de jamón serrano frito partido y paprika en polvo. Adorna con una hoja de perejil.