Cocina la pasta en una olla con 3 litros de agua y 1 cucharada de sal.
Mientras tanto, en el aceite de oliva sofríe los ajos. Al empezar a dorarse, saca del aceite. Agrega el perejil y la cebolla. Cocina por unos minutos hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega las hojuelas de chile rojo, el vino blanco, la mantequilla y el queso parmesano, deja hervir a temperatura baja unos minutos.
Parte el jamón serrano en tiras, removiéndole el exceso de la grasa; reserva.
Escurre la pasta y rápidamente vierte dentro de un tazón para mezclar. Agrega la preparación de mantequilla con vino, incorpora el jamón serrano y sirve.
