Pasta con vegetales rostizados y albahaca
Ingredientes
- 1 taza de ayote mantequilla partido en cuadritos
- 2 tazas de tomatitos uva
- 2 cebollas moradas partidas en gajos finos
- 4 dientes de ajo pelados y machacados
- ¼ taza de aceite de oliva
- 8 onzas de penne rigate integral cocido al dente
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 425°F. Mezcla los vegetales con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalos sobre una bandeja para hornear y rostiza durante 30 minutos aproximadamente. Debes mover los vegetales con una paleta, para que se rosticen parejo.
- Cuando los vegetales estén listos, mézclalos con la pasta, la mantequilla derretida, el parmesano y la albahaca. Sirve inmediatamente.
Notas
Varía los vegetales, puedes usar zucchini, champiñones o coliflor, por ejemplo. Esta pasta puede servirse a temperatura ambiente.
