Pescado con cilantro y paprika

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Pescado con cilantro y paprika

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 1 taza de hojas de cilantro
  • ½ taza de cebolla morada picada de forma gruesa
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • ¼ cucharadita de pimienta cayena
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidad
  • 6 filetes de pescado de 6 onzas cada uno
  • 1 berenjena grande cordata en cubos grandes
  • 1 taza de tomatitos cherry partidos a la mitad
  • 1 taza de garbanzos cocidos puedes usar de lata

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 400°F.
  • Procesa el cilantro, cebolla, ajo, comino, paprika, jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona al gusto.
  • Coloca los filetes de pescado dentro de un pirex y agrega ½ taza de la mezcla de cilantro. Con la misma mezcla unta las berenjenas y sazónalas con sal y pimienta. Agrégalas al pirex con los tomates y hornea por de 15 a 20 minutos dándole vuelta al pescado una vez.
  • Mezcla los garbanzos con la mezcla de cilantro restante, añade las berenjenas y tomatitos asados y sirve con el pescado.

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