Lava el pollo con suficiente agua y jugo de limón.
En una bolsa plástica mezcla el harina, sal, páprika, pimienta y ralladura de limón. Mete las piezas de pollo dentro de la bolsa y agita vigorosamente. Saca el pollo y fríe las piezas en el aceite vegetal a temperatura mediana-alta.
Coloca las piezas de pollo dentro de una cazuela para hornear.
Precalienta el horno a 350°F.
En el mismo sartén, sofríe la cebolla, los champiñones y la espinaca. Agrega la crema, sazona con sal y pimienta. Vierte esta salsa sobre el pollo y encima esparce el queso parmesano. Hornea la cacerola 30 minutos. Sirve.
