Chuchitos

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Chuchitos

Raciones 36

Ingredientes

  • 24 tomates
  • 1 cebollas grandes
  • 2 chiles pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 1 cucharada pepitoria
  • 1 cucharada ajonjolí
  • 1 rajita de canela
  • 1 rama de perejil
  • sal y pimienta al gusto

Para la masa

  • 2 libras maseca
  • 8 onzas manteca vegetal
  • 1/2 taza aceite vegetal
  • 2 cucharadas sal
  • 1 sobrecito Bijol
  • 2 litros agua

Para los chuchitos:

  • 36 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas
  • 36 bolitas de masa de 2 onzas
  • 72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias
  • 36 tiritas de tusa para amarrar los chuchitos

Elaboración paso a paso

  • El día antes asa todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramita de perejil. Licúa y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y hierve muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa.
  • Prepara la masa, combinando dentro de un tazón gande la maseca con la manteca y el aceite. Mezcla el agua con la sal y el bijol y agrégala poco a poco. Añade más agua si fuera necesario. Debe de quedar una masa que se depegue sin dificultad de las manos.
  • Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Puedes usar una bolsa plástica y formarla con un plato plano o con una máquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa y cuidadosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito. Amárralo con la tirita de tusa.
  • Coloca los chuchitos dentro de una olla, agrega 2 litros de agua. Tapa los chuchitos con un plástico y luego con la tapadera de la olla. Cocínalos por 2 horas. A la hora de servir, acompaña con salsa de tomate hecha en casa y queso seco, o de Zacapa.

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