Ensalada de pollo con arvejas y vinagreta de hierbas

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Sirve 6 personas

Ingredientes

1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de mostaza DIJON
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de hojitas de tomillo
1 diente de ajo
1 1/2 tazas de pollo cocido deshebrado
3/4 tazas de apio picado
1 1/2 tazas de arvejas cocidas (tiernas)
2 cucharadas de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
hojas de lechuga mantequilla para servir la ensalada

Preparación

  1. Procesa los primeros 9 ingredientes: perejil, cebolla, vinagre de arroz, mostaza Dijon, azúcar, tomillo, aceite de oliva, sal y diente de ajo.
  2. Dentro de un tazón, mezcla el pollo con la mezcla de hierbas, agrega el apio picado y de último las almendras. Sirve frio sobre hojas de lechuga mantequilla.

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