Mousseline de hígados de pollo

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Mousseline de hígados de pollo

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 hojas de laurel
  • 1 libra de higaditos de pollo limpios y sin vena
  • 1 cucharada de oporto
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de crema batida

Mermelada de mora

  • 1 ½ taza de moras
  • taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 ½ cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Elaboración paso a paso

  • Coloca las moras con el agua y azúcar dentro de una olla. Hierve y cocina por 5 minutos. Cuela muy bien para que te rinda ⅔ de tazas de jugo. Mezcla con la gelatina sin sabor y el vinagre balsámico, disolviéndola muy bien.
  • Calienta el aceite en una olla y saltea la cebolla, ajo y las hojas de laurel. Agrega los higaditos y cocina de 4 a 5 minutos. Vierte dentro de un procesador, procesa y agrega el resto de los ingredientes. Ajusta la sazón si fuera necesario. Con movimiento envolvente, agrega la crema batida.
  • Vierte dentro de un plato para servir, encima agrega la mermelada de mora estando aún liquida. Refrigera el paté antes de servir; este se mantiene hasta 3 días.

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