Prepara la mantequilla de jengibre y chile mezclando en un tazón la mantequilla, cebolla, jengibre, jalapeño, jugo de limón, semillas de cilantro, sal y pimienta. Reserva.
Precalienta el horno a 425°F. Cuidadosamente levanta la piel del pollo e introduce la mantequilla sobre la carne. Cuidadosamente espárcela uniformemente.
Ata las patitas del pollo con un cordoncillo y coloca sobre una cazuela para hornear, donde al fondo colocaste la cebolla partida. Rostiza 15 minutos, luego baja la temperatura a 350°F y cocina de 1 hora a 1 hora 15 minutos, o hasta que el termómetro para carnes lea 170 grados.
Traslada el pollo a una tabla y deja reposar 10 minutos antes de partir. Sirve con las cebollas y los cuarterones de limón.