Precalienta el horno a 400°F.
Derrite la mantequilla en una olla, agrega el ajo, 1 cucharadita del romero picado, la ralladura de los 2 limones y sal y pimienta al gusto, reserva. Parte las cebollas en rodajas gruesas y coloca al fondo de una cazuela o una olla de hierro.
Prepara el pollo lavándolo muy bien y secándolo con toallas de papel absorbente, sazona la cavidad con suficiente sal y ¼ cucharadita de pimiento, luego úntalo muy bien con la mantequilla preparada, por debajo y encima de la piel. Coloca dentro de la cazuela u olla de hierro.
Exprime los limones reservando el jugo y dentro de la cavidad coloca los exprimidos con los ajos partidos a la mitad y el resto del romero. Amarra las patitas con un cordoncillo y voltea las alas. Encima vierte el jugo de limón.
Hornea el pollo por 15 minutos, luego baja la temperatura a 350°F por 1 hora 15 minutos más, aproximadamente. Si el pollo se dorara y no está cocinado todavía, tápalo ligeramente con papel de aluminio.
Deja reposar 10 minutos antes de partir y servir.
