Fajitas de hongos portobello

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de hongos portobello cortados en tiras
1 taza de cebolla morada, cortada en gajitos muy finos
1 taza de chile pimiento verde cortado en tiras muy finas
2 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro picado
1 cucharada de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1 chile serrano rojo (o jalapeño) cortado en rodajitas finas, sin semillas
8 tortillas de harina
1 taza de queso panela cortado en cuadritos
1 1/2 tazas de salsa verde

Preparación

  1. Calienta la sartén a temperatura mediana-alta. Agrega el aceite, luego saltea los hongos, cocina por 5 minutos, agrega la cebolla, chile pimiento y ajo, baja la temperatura y cocina por unos minutos más, hasta que los chiles estén cocidos, pero crujientes. Saca de la hornilla y añade el cilantro, jugo de limón, sal, pimienta y chile.
  2. Calienta las tortillas, sirve las fajitas, colocando 1/4 taza aproximadamente de los hongos sobre cada una. Agrega salsa verde y los cuadritos de queso.

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