Vegetales asados con orzo
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 taza de berenjena cortada en cubos, con cáscara
- 1 taza de zucchini cortado en rodajas
- 8 espárragos partidos en trozos
- 2 tazas de pasta orzo cocida al dente
- ½ taza de tomates curtidos en aceite, escurridos y picados
- ½ taza de queso parmesano
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ taza de perejil picado
Elaboración paso a paso
- Coloca los vegetales sobre una cazuela para hornear, viérteles encima el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Rostiza en el horno precalentado a 400°F por 15 minutos.
- Vierte dentro de un tazón el resto de los ingredientes. Agrega los vegetales rostizados y mezcla muy bien. Sazona nuevamente y sirve.
