Ensalada verde de pasta y salmón
Ingredientes
- 1 libra espárragos cortados en segmentos de 2 pulgadas
- 1 libra arvejas tiernas cocidas al dente
- 1 ½ taza aceitunas negras picadas
- ½ taza cebolla picada
- 3 ajos picados
- ½ taza perejil picado
- queso parmesano rallado fresco
- aceite de oliva para aderezar
- sal y pimienta
- 1 libra de pasta corta cocida al dente
- 1 libra de salmón asado a la plancha
Elaboración paso a paso
- En una sartén, saltea los espárragos en 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de cebolla picada. Sazona con sal y pimienta y reserva.
- En una olla, sofríe el resto de la mantequilla con el resto de la cebolla y el ajo. Agrega las arvejas y aceitunas negras y sazona. Añade el perejil y retira de la hornilla. Vierte dentro del procesador y pulsa varias veces para que quede gruesamente picado e integrado. Agrega el queso parmesano rallado y vierte en un tazón con los espárragos para mezclar.
- Mientras tanto, cocina la pasta en suficiente agua sazonada con sal.
- Ya asado el salmón, pártelo en porciones con las manos y agrega a la mezcla de espárragos, sazona nuevamente agregando ½ taza del agua donde estás cocinando la pasta; mueve cuidadosamente. Agrega la pasta poco a poco.
- Sirve en un plato con más queso parmesano encima.
