Para las nueces mezcla el azúcar y agua dentro de una olla y hierve unos minutos, apaga y remoja las nueces por 20 minutos. Precalienta el horno a 250°F, escurre las nueces y colócalas sobre una bandeja, hornea 35 minutos, deja enfriar y guarda dentro de un recipiente con tapadera hermética.
Para el aderezo mezcla la yema de huevo, yogurt, mostaza, jugo de limón y vinagre dentro de un tazón. Lentamente agrega el aceite moviendo con un fuete para que emulsifique. Sazona y refrigera hasta la hora de usar.
Prepara la ensalada mezclando las manzanas, apio y uvas con el aderezo, sirve sobre hojas de lechuga mantequilla y adorna con hojas de berro.
