Mezcla el harina con el azúcar, salvia, azúcar, sal y ralladura de limón dentro del procesador, agrega la mantequilla y pulsa unas veces más. Agrega la yema de huevo y el agua, pulsa hasta formar una bola de masa homogénea.
Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada extiende la masa y forra un molde para tarta de 9 pulgadas. Refrigera 1 hora.
Precalienta el horno a 350°F. Con un tenedor pica el fondo de la tarta y hornea 25 minutos o hasta que este ligeramente dorada. Calienta agua en una olla para baño de María.
Disuelve la gelatina en el agua dentro de un tazón. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar en otro tazón, agrega el jugo de limón, cocina a baño de María hasta que la mezcla esté espesa, agrega la gelatina disuelta y retira de la hornilla. Añade la mantequilla poco a poco. Deja enfriar, luego vierte dentro de la costra pre horneada. Cuidadosamente agrega la crema por cucharadas y con un cuchillo muévela ligeramente para formar un marmoleado. Refrigera
