Enchiladas chapinas
Ingredientes
Para la carne:
- 1 libra de carne para picar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 tomates pelados y picados
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- sal al gusto
Para el curtido:
- 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
- 1 taza de remolacha cortada en cuadritos
- 1 taza de arveja pelada
- 1 taza de repollo cortado en viruta fina
- 1 taza de agua
- ¼ taza de vinagre blanco
- 2 pimientas gordas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 ramita de tomillo
- 1 hojita de laurel
Para la salsa:
- 12 tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 chile pimiento rojo sin tronco y sin semillas
- ½ chile guaque lavado
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de agua
Para servir:
- 12 tostadas
- 12 hojas de lechuga
- rodajas de huevo duro
- perejil picado
- aros de cebolla
- queso duro
Elaboración paso a paso
Para guisar la carne:
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe los tomates, cebolla, ajo y chile pimiento. Sazona, agrega el chile guaque, el agua y la carne. Tapa y cocina hasta que este suave. Saca la carne de la olla, pícala, regresa a la salsa y sazona nuevamente. Hierve 15 minutos más a temperatura baja.
Para el curtido:
- Cocina todas las verduras al vapor, cuidando de no recocerlas. En una olla hierve el agua, agrega el resto de los ingredientes. Deja enfriar, luego vierte sobre las verduras cocidas. Al estar completamente frío coloca el curtido en un recipiente con tapadera. Refrigera hasta antes de usar.
Para la salsa:
- Cocina todos los ingredientes, luego licúa. Hierve la salsa para que de punto. Reserva.
Para servir:
- Sobre cada tortilla coloca una hoja de lechuga, luego la carne preparada. Agrega ½ taza de encurtido, luego salsa. Adorna con el perejil, aros de cebolla, queso y huevo duro.
