Ingredientes
- 1 taza de hojas de cilantro
- ½ taza de cebolla morada gruesamente picada
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- ¼ cucharadita de pimienta cayena
- sal al gusto
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidad
- 6 filetes de pescado de 6 onzas cada uno
- 1 berenjena grande cortada en cubos grandes
- 1 taza de tomatitos cherry partidos a la mitad
- 1 taza de garbanzos cocidos puedes usar de lata
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F. Procesa el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, la paprika, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona al gusto.
- Coloca los filetes de pescado dentro de un pyrex y agrega ½ taza de la mezcla de cilantro. Con la misma mezcla, unta las berenjenas y sazónalas con sal y pimienta. Agrégalas al pyrex y hornea de 15 a 20 minutos, dándole vuelta al pescado una vez.
- Mezcla los tomatitos y garbanzos con la mezcla de cilantro restante; añade las berenjenas asadas y sirve con el pescado.
Papas y zanahorias rostizadas
Ingredientes
- 8 papas medianas muy bien lavadas y partidas en dos a lo largo
- 8 zanahorias grandes peladas partidas en dos a lo largo
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de polvo de tomillo
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375ºF. Licúa el aceite de oliva con el ajo, tomillo y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla muy bien este aliño con las papas y las zanahorias.
- Colócalas sobre una cazuela para hornear. Hornea por 1 hora, o hasta que los vegetales estén suaves. Sirve.
Ensalada de fresas y moras
Ingredientes
- 2 tazas de fresas sin tallo, partidas en rodajas
- 1 taza de moras maduras
- 2 cucharadas de licor de naranja
- miel de abeja al gusto
Elaboración paso a paso
- Dentro de un tazón combina todos los ingredientes, deja reposar por 1 hora. Sirve en vasos o copas. Si prefieres puedes acompañar con helado o yogurt.
