Un jarabe simple es una herramienta básica en la coctelería. Básicamente, todo lo que se necesita es azúcar y agua a fuego lento hasta que se derritan y se combinen, generalmente en una proporción igual (1:1). Por lo tanto, puedes hacer una tanda grande o pequeña, siempre que mantengas los ingredientes en proporción.
Para un jarabe más espeso y dulce, usa una proporción de 2:1, o para un dulzor más ligero y menos intenso, usa una proporción de 1:2; la elección es tuya según tu paladar. Y no se trata solo de azúcar blanca: también se puede sustituir por azúcar morena, panela, miel y jarabe de agave, que aportan sus cualidades. Solo ten en cuenta que es posible que debas jugar con las proporciones, ya que los diferentes azúcares son más intensos que otros.
Jarabe de tomillo y naranja
Ingredientes
- 1 tira de cáscara de naranja de 2 pulgadas
- 1 ramita de tomillo
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de agua
Elaboración paso a paso
- En una olla coloca todos los ingredientes y hierve a temperatura mediana por 10 minutos. Cuela, guarda dentro de una botella y refrigera hasta 2 semanas.
Sin embargo, un jarabe simple es solo el comienzo, ya que puedes inclinarte por los jarabes aromatizados, un jarabe simple infusionado con un ingrediente. Y, afortunadamente, estos ingredientes a menudo los puedes encontrar en tu despensa, desde hierbas y especias hasta frutas y tés, las posibilidades de los jarabes aromatizados son infinitas.
Como regla básica, todo lo que tienes que hacer es agregar el ingrediente aromatizante mientras hierve a fuego lento el jarabe. Déjalo enfriar para que el sabor se desarrolle más y luego cuela los sólidos.
Una vez que hayas preparado un jarabe aromatizado, puedes comenzar a experimentar con más de un aromatizante: cítricos y picante, earl grey y lavanda, o canela y café son excelentes combinaciones, por ejemplo. Agrega un alcohol complementario, tal vez un mezclador (agua con gas, jugo o tónica) y una guarnición fresca, ¡y serás un barman casero extraordinario!
Variaciones
Amigos de la fruta
¿Tienes alguna fruta enlatada en la despensa? No tires el jugo, ya que es un atajo para preparar un jarabe instantáneo. El jarabe de una lata de ciruelas, por ejemplo, combina muy bien con whisky, limón y un chorrito de soda, o prueba el jarabe de una lata de lichi con un poco de jengibre fresco y combínalo con vodka y soda.
Las mermeladas también funcionan muy bien. Solo mezcla un poco de mermelada con agua y cuélala para obtener jarabes instantáneos. La fruta fresca y congelada también se puede combinar con agua y azúcar para hacer una infusión de frutas.
Con té o café
Prepara algunas bolsitas de té Earl Grey con agua y partes iguales de azúcar o miel, pon la mezcla a hervir a fuego lento hasta que espese y déjala enfriar para obtener un jarabe de té aromático.
Queda delicioso servido en un vaso alto con ginebra, limón y hielo. Los tés de frutas también son fáciles de convertir en jarabes.
Prepara un café fuerte, añade azúcar y déjalo hervir a fuego lento para obtener un jarabe de café. Los jarabes de café funcionan mejor con licores oscuros y, obviamente, funcionan bien combinados con leche como mezclador.
Cítricos
Tanto el jugo como la cáscara de los cítricos se pueden usar para hacer jarabe: exprime el jugo y hierve con agua y azúcar y agrega las cáscaras hacia el final del tiempo de cocción. Deja enfriar y luego cuela.
Queda delicioso en un martini, o mezclado con ginebra o vodka con soda para una bebida refrescante prolongada. La menta fresca también funciona bien en este caso.
Picante
Usa una combinación de especias como ramas de canela, anís estrellado, clavo, granos de pimienta y semillas de cardamomo para darle sabor a un jarabe de azúcar para agregar a un cóctel caliente. O prueba con jengibre fresco y chile para un toque picante. El jarabe de jengibre añadido al agua con gas puede sustituir a la cerveza de jengibre o al ginger ale en muchos cócteles.
Extractos esenciales
Añade una vaina, un extracto o una pasta de vainilla a un jarabe hirviendo a fuego lento para obtener notas dulces de vainilla. Si tienes otros extractos, como el de almendras o menta, puedes añadirlos a un jarabe simple al final del tiempo de cocción a fuego lento para obtener algunos beneficios de sabor interesantes.
Hierbas y flores
Las hierbas, como el tomillo y el romero, forman jarabes deliciosos. Si utilizas hierbas suaves, como la menta o la albahaca, es una buena idea añadirlas al jarabe caliente justo antes o después de apagar el fuego y dejar que se infusionen mientras se enfrían, ya que estas hierbas no se adaptan tan bien a un proceso de cocción más largo.
Las flores de lavanda y los pétalos de rosa (asegúrate de que sean de una variedad comestible) también se pueden utilizar para hacer jarabes. Como alternativa, agrega un par de gotas de agua de rosas o agua de azahar a un jarabe simple para obtener un toque floral sutil.
