Demi glace de viande – glace de viande

Name: Demiglace
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Ingredients: 5 libras de hueso; ½ taza de pasta de tomate; 3 cebollas (partidas a la mitad); 2 zanahorias (partidas en trozos medianos); 1 tallo de apio (partido en trozos medianos); 1 cabeza de ajo (partida a la mitad); 3 hojas de laurel; 4 ramitas de tomillo; 10 pimientas negras enteras; 6 litros de agua; 1 botella de vino tinto