Pela la yuca y pártela en pedazos. Ponla en una olla con agua a cocinar, no debe quedar muy cocida.
Pasa por un colador o máquina para moler estando aún calientes las yucas. Amásalas con la sal y el aceite hasta tener una masa suave pero no aguada.
En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajos y chile pimiento o ají. Agrega el chile chombo o ají chombo, comino y carne. Revuelve con un tenedor hasta que la carne se desprenda, no debe quedar pegada. Agrega la pasta de tomate y sal, retira del fuego.
Toma porciones de la masa de yuca y forma una tortilla, coloca una cucharada del relleno de carne y ciérrala dándole la forma de carimañola (o empanada). Continúa en la misma forma hasta terminar.
En un sartén grande calienta aceite y fríe las carimañolas hasta que estén doraditas. Colócalas sobre toallas de papel absorbente. Sirve adornadas con aros finos de cebolla.
