Curry de res con espárragos

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Curry de res con espárragos

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada de curry rojo
  • ¾ taza de consomé de pollo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 chile pimiento rojo partido en tiras
  • 1 ½ libras de lomito partido en rodajitas finas
  • 1 manojo de espárragos partidos en secciones de 1 pulgada
  • 1 libra de fideo de arroz previamente cocido

Elaboración paso a paso

  • En un wok, calienta ½ taza de leche de coco, añade el curry y cocina unos minutos. Agrega el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar morena. Retira del wok y reserva.
  • En el mismo wok, calienta 1 cucharada de aceite de maní, saltea la carne y luego los espárragos y el chile rojo. Regresa la leche de coco y calienta, sirve sobre el fideo de arroz acompañado de cuarterones de limón y hojas de cilantro.

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