Enchiladas de res

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Enchiladas de res

Raciones 6 personas

Ingredientes

Para la carne:

  • 1 libra de falda carne para deshebrar
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates enteros
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 8 tomates pelados y picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados

Para la salsa:

  • 1 libra de tomatillo o miltomate pelado
  • 1 chile jalapeño sin semillas, opcional
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla pequeña
  • ½ taza de cilantro picado
  • ¼ taza de agua

Para servir:

  • 12 tortillas de maíz delgadas, de paquete
  • 2 tazas de queso de panela partido en cuadritos
  • rodajas de aguacate
  • Crema
  • Cebolla morada picada
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Coloca la carne en una olla con el agua, cebolla y tomates enteros, cilantro, diente de ajo y sazona con sal y pimienta. Al estar cocida deshébrala.
  • En un sartén calienta el aceite y sofríe los tomates, cebolla, perejil y ajos picados. Agrega la carne, sazona y reserva.
  • En una olla coloca los ingredientes para la salsa y al estar cocidos licúalos. Procura que quede de consistencia espesa.
  • Precalienta el horno a 375°F. Para preparar las enchiladas, rellena las tortillas con la carne y enróllalas. Para que las tortillas no se quiebren caliéntalas unos segundos en el microondas.
  • Colócalas cuidadosamente dentro de un pirex. Viérteles la salsa y el queso encima. Hornea por 15 minutos o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado. Aliña con las rodajas de aguacate, crema y cebolla morada.

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