Pasta dinners
La salsa de limón italiana es deliciosa y abundantemente quesosa, pero muy fresca gracias al cítrico. Al igual que en el cacio e pepe y los fettuccine Alfredo, la clave no es una abundancia de ingredientes ni una cocción lenta y prolongada, sino el poder de la emulsión y tu paciencia.
Pasta al limone
Ingredientes
- 12 onzas de spaghetti
- 1 limón amarillo
- 3 dientes de ajo pelado y partido en rodajitas
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 taza crema para cocinar
- 4 cucharadas mantequilla sin sal
- 2 onzas queso parmesano
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Con un pelador muy afilado pela el limón cortando dos tiras de cáscara; corta en tiras finas y reserva. El resto de la cáscara rállala finamente; reserva. Sácale el jugo al limón y reserva, deben de ser 2 cucharadas.
- Cocina la pasta en agua con suficiente sal. Debe de quedar muy al dente. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y dora ligeramente los ajos rodajados, agrega el jugo de limón, la crema, la ralludura fina de limón y deja que suelte un ligero hervor. Añade la mantequilla por cucharadas moviendo muy bien; ajusta la sazón y retira de la hornilla. Añade el queso parmesano mezclando todo muy bien.
- Una vez la pasta esté de punto, regresa la salsa a la hornilla, agrega la pasta moviendo constantemente; esta se terminará de cocinar dentro de la salsa. No olvides reservar 1 taza del agua donde la cocinaste para lograr consistencia. Sirve la pasta con perejil picado fresco encima y la cáscara de limón que reservaste.
