Pescado con salsa de mango y curry verde

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¡Combinamos dos de nuestros favoritos de siempre: mango y curry verde! Una mezcla de sabores explosivos para darle un twist al pescado. 

Para 6 personas necesitas:

2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de chile serrano, sin semillas cortado en rodajitas
2 cucharadas de pasta de curry verde
2 tazas de mango partida en cuadros
½ taza de agua
1 cucharada de salsa de pescado
½ taza de hojas de cilantro
1 1/2 tazas de leche de coco
sal y pimienta al gusto
1 chile pimiento rojo cortado en tiras
6 filetes de róbalo de 8 onzas cada uno
6 hojas de plátano cortadas en trozos de 8 x 12 pulgadas

En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y jengibre, hasta estar traslucidos. Agrega la rcúrcuma, ralladura de limón, chile serrano, la pasta de curry, el mango, el aguala salsa de pescado y la leche de coco. Sazona al gusto y cocina a temperatura mediana hasta que el mango esté suave, por aproximadamente 15 minutos. Luego vierte dentro de la licuadora y licúa muy bien.

Precalienta la parrilla a temperatura mediana-alta. Sazona los filetes de róbalo con sal y pimienta. Colócalos al centro de cada hoja de plátano y viérteles ¼ taza de salsa encima y unas hojas de cilantro y chile pimiento. Envuélvelos sujetándolos con un palillo. Unta cada paquetito con ½ cucharada de aceite vegetal y ásalos 6 minutos de cada lado. Coloca los paquetitos sobre un plato de servir y ábrelos. Adorna con cuarterones de limón y hojas de cilantro frescas.


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