Tamales de pollo
Ingredientes
Para el recado:
- 50 tomates rojos
- ½ libra de miltomate
- 3 chiles pimientos
- 2 cebollas
- 5 ajos grandes
- 1 pastas de tomate
- 2 chiles pasa
- 2 chiles guaque
- 2 chiles sambos
- 5 pimientas de castilla
- 3 pimientas gordas
- 1 raja de canela
- 2 onzas de pepitoria
- 2 onzas de ajonjolí
- 2 onzas de achiote
Para la masa:
- 2 libras de arroz remojado en un trapo húmedo
- 1 libra de maíz muele hasta que quede una masa fina
- 2 libras de manteca de cerdo
- sal al gusto
- 2 litros de caldo de gallina
- 4 sobrecitos de bijol
Para adornar:
- 10 pechugas de pollo de cada una salen 3 pedazos
- 30 aceitunas rellenas
- 30 alcaparras con sal lavadas
- 30 tiras de chile pimiento de lata
- 30 ciruelas pasa sin semilla
- 120 pasitas
- 30 almendras peladas
- 30 hojas de plátano bien lavadas y sancochadas
- 30 hojas de sal bien lavadas y sancochadas
- 30 tiras de cibaque para amarrar
Elaboración paso a paso
Recado:
- Asa todos los ingredientes, menos las pimientas, canela y el achiote. En una olla coloca los ingredientes asados y cocina, luego cuela finamente, para hacer una salsa espesa. Agrega las pimientas, canela y achiote. Vierte en una olla y hierve a temperatura media, sazona con sal y pimienta. Sabrás que está de punto cuando al colocar una cucharada sobre un plato no se separe.
Para la masa:
- Calienta el caldo de gallina y añade el bijol, agrega la masa poco a poco disolviendo muy bien cada vez. Deberá espesar, luego agrega la manteca de cerdo. Para saber que está de punto con una cuchara esparce un poco de masa sobre una hoja de plátano, esta deberá despegarse con facilidad.
Para adornar:
- Sobre una superficie limpia y cubierta con plástico, coloca una hoja de sal con la vena hacia abajo y encima una hoja de plátano con el lado brillante hacia arriba. Agrega ½ taza de masa y encima, ½ taza de recado. Añade una tira de pollo, una aceituna, una alcaparra, una tira de chile pimiento, una ciruela, 4 pasitas y una almendra. Dobla cuidadosamente la hoja de plátano y luego la hoja de sal. Amarra con el cibaque.
- Coloca los tamales en una olla y cubre 2 terceras partes con agua salada. Cúbrelos con hojas de sal y plástico. Cocina a temperatura media por 3 horas. Debes cuidar de que el líquido no se seque, para que no se quemen. Déjalos enfriar 1 hora antes de servir.
