Prepara la masa para los croissants a la francesa mezclando los huevos con la leche y la vainilla, agrega el azúcar y mezcla muy bien. Tapa y refrigera hasta la hora de usar.
En una sartén derrite la mantequilla, agrega el azúcar, las manzanas y la miel. Cocina a una temperatura mediana-baja hasta que las manzanas estén suaves. Reserva.
Unta un molde rectangular con las 3 cucharadas de mantequilla restantes. Rápidamente sumerge una mitad del croissant dentro de la masa preparada y colócalo al fondo. Repite el procedimiento, colocando al fondo 4 mitades.
Sobre cada mitad inferior, vierte 3 cucharadas de las manzanas preparadas, cubre con la mitad superior sumergida en la masa.
Precalienta el horno a 350ºF. Hornea hasta que estén dorados. Para servir espolvorea con azúcar glas y canela. Sirve las manzanas adicionales en un platito aparte, para acompañar.
