Cheesecake de calabaza
Ingredientes
- 1 ½ libras de queso crema
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 huevos
- ½ taza de crema agria
- 1 cucharada de pumpkin spice
Para el crust:
- 1 ½ tazas de miga de galleta
- ½ taza de pecanas
- ⅓ taza de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 4 onzas de mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
- Pre calienta el horno a 350F.
- Procesa los ingredientes para el crust, agrega luego la mantequilla derretida. Vierte dentro de un molde desarmable de 9 pulgadas forrado con papel mantequilla. Coloca sobre una bandeja y hornea 8 minutos. Saca del horno, coloca sobre una rejilla hasta la hora de usar.
- En un tazón grande, coloca el queso crema y bátelo a velocidad media hasta que esté cremoso y sin grumos. Agrega la leche condensada y bate de nuevo hasta que esté bien incorporado. Añade el puré de calabaza y la vainilla, y bate a velocidad baja hasta integrar. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo ligeramente después de cada adición. No batas en exceso, ya que puede generar grietas en el cheesecake.
- Incorpora la crema agria (o crema espesa) y el pumpkin spice. Mezcla a velocidad baja hasta que todo esté bien combinado. Vierte el relleno sobre la base de galletas ya horneada y enfriada. Alisa la superficie con una espátula.
- Coloca el molde en una bandeja para hornear con bordes altos y vierte agua caliente en la bandeja hasta cubrir unos 2 cm del molde, creando un baño maría para el cheesecake. Esto ayuda a que se hornee de manera uniforme y evita que se agriete. Hornea durante 55-65 minutos, o hasta que el centro del cheesecake esté casi firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
- Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que el cheesecake se enfríe dentro del horno durante una hora para evitar que se agriete al salir.
- Retira el cheesecake del horno y deja enfriar a temperatura ambiente por completo. Después, refrigéralo por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que adquiera la textura perfecta.
Consejos para incorporar el puré de calabaza
- Ajuste de especias y dulzura: Es importante equilibrar las especias y la cantidad de azúcar, ya que la calabaza tiene su propia dulzura y puede potenciar las especias.
- Uso de puré adecuado: Si usas puré enlatado, asegúrate de que sea puré de calabaza 100% puro, y no relleno para pastel de calabaza, que suele incluir azúcar y especias adicionales.
- Evita el exceso de humedad: Si el puré es muy líquido, puedes escurrirlo un poco para evitar que el cheesecake quede demasiado aguado o que tarde más en cuajar.
