Asar es cocinar un alimento directamente al fuego o las brasas, a través del aire caliente. El asado implica la caramelización de los azúcares del alimento, teniendo como objetivo que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
Las recetas de asados, cuando este se hace al horno o a la plancha, se cocinan a fuego lento para que el calor se transmita gradualmente al alimento, y en el caso de hacerlo a las brasas se eleva la parrilla en función del grosor de la pieza a asar.
Sea cual sea la fórmula empleada, las claves de un buen asado son:
1. Usar el horno, plancha, o parrilla precalentados con suficiente tiempo de antelación y a la temperatura que vayas a cocinar.
2. Para evitar la pérdida de jugos esenciales y que el alimento se cocine correctamente, no lo pinches ni lo aplastes.
3. Los pescados y mariscos debes cocinarlos a una temperatura mayor, pero también en un tiempo menor.
4. En las parrillas de carbón, nunca pongas la pieza directamente sobre el fuego. Es mejor poner el fuego a un lado y la pieza al otro, de esa forma no se quemará ni se amargará.
Estos son los tips más prácticos y efectivos para convertirse en todo un experto en parrilla. Verás que con ellos, esa parrillada deja a todos con la boca abierta.
1. Para comenzar, unta la parrilla con aceite, para que no se pegue la comida.
2. Usa bolsas ziplock para las salmueras o las marinadas. Los recipientes de vidrio son muy buenos para marinar, ya que no reaccionan como los de metal a los ácidos.
3. Quita el exceso de grasa de la carne para evitar llamaradas, así como de las orillas para que no se enrosque.
4. Para cocinar verduras que tomen más tiempo, envuélvelas en papel aluminio, sazona y agrégales líquido, como agua, consomé o aceite de oliva.
5. Precalienta la parrilla de gas por lo menos 15 minutos, si es una de carbón, prepárala de 30 a 40 minutos antes, para que se forme una ligera capa de ceniza.
6. Para aromatizar la parrillada, agrega a la parrilla caliente chips de madera remojados en agua durante 30 minutos.
7. Cuando utilices palillos de bambú, estos deberán remojarse en agua por una hora.
8. Cuando agregues salsa, hazlo poco a poco, para que se caramelice y se formen capas de sabor.
9. Usa dos temperaturas en la parrilla. Empieza sellando la carne a una temperatura alta, luego bájala (cuando uses una parrilla de gas). Si es una de carbón simplemente mueve la carne a los extremos que es el lado donde está más baja la temperatura para terminar el proceso.
10. Sé paciente, una vez pongas algo a la parrilla, no lo muevas, voltees, presiones ni pinches. Los jugos se saldrán y obtendrás una carne seca. Usa tenazas para manipular la carne, en lugar de un tenedor.
11. Usa la tapa de la parrilla. Si no tienes una, utiliza un recipiente de aluminio desechable grande. Toma en cuenta que cada vez que la destapes perderá calor y humo, que es lo que le da el sabor a tu parrillada.
12. No descuides tu parrilla, más si estás cocinando a temperatura alta. En este caso no necesitarás de la tapa, para así poder controlar mejor lo que estés cocinando.
13. Llena un atomizador con agua y vinagre (7×1) para apagar llamas si fuera necesario.
