Ingredientes
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de maicena
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picados
- 2 chiles chocolate seco, partido
- 2 chiles morrones rojos sin semillas partidos en cuadros de 1 pulgada
- 4 berenjenas medianas partidas en cubos
- 8 onzas de tofu partido en cubos
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí ligeramente tostadas
- ½ taza de cilantro fresco picado sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Dentro de un tazón mezcla la salsa de soya con el vinagre de arroz, maicena y el agua. En otro tazón combina las berenjenas con el ajo picado, los chiles serranos, sal y pimienta.
- Calienta el wok a una temperatura mediana-alta, añade el aceite y fríe las berenjenas. Cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Agrega los morrones y cocina unos minutos más.
- Vierte la mezcla de maicena y deja hervir; de último agrega el tofu. Tapa y cocina unos minutos, hasta que la salsa espese y el tofu se caliente. Mezcla el ajonjolí tostado y el cilantro picado y sirve.
Crema de lentejas
Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- 5 tazas de consomé de vegetales
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de puerros partidos en rodajitas
- ½ taza de zanahoria picada
- ½ taza de apio picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hojita de laurel
- 1 ramita de tomillo
- sal y pimienta al gusto
- crema al gusto
Elaboración paso a paso
- Dentro de una olla calienta el aceite de oliva, saltea el puerro, zanahoria, apio y ajos. Agrega el consomé y las lentejas, luego la hojita de laurel y la de tomillo. Sazona y cocina la lenteja hasta que esté suavecita.
- Licúa sacándole la hojita de laurel y tomillo, regresa a la olla y sazona nuevamente. Agrega crema al gusto. Sirve con crotones.
Compota de melocotones y almendras
Ingredientes
- 6 melocotones pelados partidos y sin semilla
- 2 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 raja de canela
- la cascarita de un limón
- 1/2 taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas
Elaboración paso a paso
- Coloca el agua, azúcar, canela y cascarita de limón dentro de una olla y hierve por 10 minutos a temperatura mediana. Agrega los melocotones y cocina hasta que estén suaves. Agrega las almendras fileteadas, sirve a temperatura ambiente
Notas
Deja una noche antes los melocotones en agua con sal para que queden firmes y no se deshagan.
