Lomito con pesto y tomates

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Si pensaste que la salsa más famosa de Génova solamente iba bien con pastas, aquí está la prueba de que al combinarla con carnes te quedará un plato inolvidable.

Para 6 personas necesitas:

6 medallones de lomito de 6 onzas cada uno
½ taza de pesto 
½ taza de tomates deshidratados curtidos en aceite
3 cabezas de ajo (con cáscara)
3 cebollas moradas partidas a la mitad
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Mezcla el pesto con los tomates, reserva. Pre calienta una sartén a temperatura mediana alta. Unta los ajos y cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta, rostiza en el horno 25 minutos o hasta que estén dorados y suaves.

Cuidadosamente con un cuchillo corta los medallones, haciendo una bolsa. Rellena con el pesto, cierra con un palillo de dientes. Sazona la carne con sal y pimienta.

Fríe los medallones de lomito hasta el término deseado. Sirve en una fuente adornado con las cabezas de ajo y cebollas rostizadas alrededor.


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